Капуста брюссельская – выращивание в открытом грунте

Принадлежащая к семейству капустных брюссельская капуста – один из самых ценных овощей, выращиваемых на огородах. Она возникла от скрещивания листовой капусты и кудрявой и стала одним из наиболее популярных и полезных видов. Ее ценят за высокие пищевые качества, интересный вкус и большие возможности в кулинарии. Мы расскажем, как правильно посадить брюссельскую капусту, о выращивании рассады и уходе в открытом грунте за этим ценным овощем. Если вы еще не посадили это ценное растение, стоит это сделать.

Описание растения

Брюссельская капуста (Brassica oleracea var. Gemmifera) – ботаническая разновидность овощной капусты, двулетнее растение. Выведена селекционерами в Бельгии. Культивируется с 17 века.

Ботанические характеристики:

• Стебель – длинный, толстый, сильно облиственный, высотой 50-100 см.
• Листья – небольшие, удлиненные, волнистые, светло- или голубовато-зеленые. У основания листьев формируются кочаны. Наверху растение образует шлейф из крупных листьев.
• Кочаны – представляют собой небольшие головки, сильно укороченные, облиственные боковые побеги.
• Цветы – вырастают на второй год вегетации из верхушки стебля и боковых побегов. Цветоносы бывают высотой до 150 см.
• Плод – стручок, содержащий множество мелких, черных семян.
• Корень – хорошо развитый, глубокий.

Съедобной частью овоща являются сильно уменьшенные боковые побеги, называемые головками, которые в своем составе содержат много полезных веществ:

• соли калия, кальция, магния;
• витамин А;
• β-каротин;
• витамины группы В (В1, В2, В3);
• самое большое количество витамина С (94 мг на 100 г) среди всех капустных;
• фолиевую кислоту, дефицит которой вызывает повышенный уровень гомоцистеина (аминокислота, вызывающая атеросклероз);
• соединения фосфора, железа.

Головки капусты пригодны для употребления сразу после сбора урожая (вареные, жареные, запеченные), либо после замораживания. Отваривание делает головки мягкими, придает им характерный вкус. Благодаря низкой энергетической ценности (37 ккал на 100 г) и высокому содержанию клетчатки овощ рекомендуется худеющим людям.

Это двухлетнее растение растет довольно оригинальным способом – образует высокий, мощный побег, вырастающий от 0,5 до 1 м в высоту. Высота зависит от сорта и условий выращивания. Стебель – толстый, прямостоячий, высокий, хорошо облиственный, заканчивающийся розеткой зеленых листьев с многочисленными боковыми побегами. Маленькие «кочанчики» появляются в пазухах листьев (местах, откуда они растут на стебле). Все это венчает эффектный шлейф листьев, напоминающий плохо завязавшийся, рыхлый кочан белокочанной капусты.

Если продержать капусту в огороде до следующего сезона (чего делать не стоит), она выпустит цветочный побег и зацветет (это двухлетнее растение).

Сорта

Брюссельская капуста имеет ряд культивируемых сортов, различающихся по высоте, размеру, компактности головок, урожайности. Сорта и гибриды делят по продолжительности вегетационного период на:

• ранние – созревающие с начала периода вегетации за 100-150 дней («Абакус» Abacus, «Бриллиант F1» Brilliant F1);
• средне-ранние – требующие периода вегетации 150-180 дней («Валиант F1», «Президент F1», «Брест», «Асгард F1», «Боксер F1», «Фрегат F1»);
• средне-поздние – созревающие после 180-200 дней вегетации (капуста брюссельская «Геркулес», «Булава», «Апетита F1» Apetita F1, «Триллион F1»);
• поздние – пригодные для сбора урожая после 200 дней выращивания («Аякс F1», «Филемон F1», «Эксплорер F1» Explorer F1).

Описание сортов:

• «Асгард F1» – растения средней высоты, головки круглые, гладкие, темно-зеленые. Диаметр головок 2-3 см. Устойчив к болезням. Подходит для замораживания.
• «Боксер F1» – растения высокие, шаровидные, зеленые. Сорт устойчив к низким температурам, заморозкам. Сбор: ноябрь, декабрь.
• «Фрегат F1» – средней высоты (40-50 см), с крупными листьями, отличается крупным основным урожаем.
• «Валиант F1» – растения среднерослые, с плотно посаженными головками, урожайные, устойчивы к коричневому окрашиванию головки.
• «Триллион F1» – стебель высокий, головки мелкие, шаровидные, урожайный сорт, подходит для заморозки.
• «Булава» – образует 40-50 головок на растении, головки темно-зеленые.
• «Аякс F1» – растения средней высоты, головки темно-зеленые, мелкие, жесткие.
• «Филемон F1» – высокий стебель, головки среднего размера, круглые, темно-зеленые. Расстояние между головками на побеге среднее.
• «Эксплорер F1» Explorer F1 – средней высоты, головки круглые, гладкие, высокая устойчивость к низким температурам. Предназначен для очень позднего сбора урожая для заморозки.

Требования к месту посадки, почве

Выращивание брюссельской капусты – непростая задача, овощ имеет довольно высокие требования к почве и месту посадки, а сбор капусты трудоемкий. Это растение прохладного и влажного климата, плохо переносит высокие температуры и сухой воздух.

Температурный режим:

• при завязывании головок наиболее оптимальная температура 12 °С;
• при температуре выше 25 °С капуста связывает рыхлые головки;
• при понижениях температуры ниже 6 °С часто заражается болезнями;
• взрослое растение без проблем переносит перепады температур до – 10 и даже до – 15 °С. После заморозки головки капусты становятся вкуснее, нежнее, поэтому сбор их обычно происходит поздней осенью или зимой.

Капуста ожидает не только оптимальной температуры во время роста и развития, но и достаточно светлого места выращивания. Это растение длинного дня, плохо переносит затенение. Требует достаточного количества солнечного света и слегка влажный субстрат, но не переувлажненный.

Почвенные требования этой капусты средние. Грунт должен быть:

• плодородным, гумусовым;
• влажным (во время завязывания головок оптимальная влажность на уровне 65-75 %);
• с высоким содержанием питательных веществ;
• оптимальный рН – 6,5-7,0.

Хорошо плодоносит капуста на гумусовых почвах, богатых кальцием. Она также преуспевает на песчано-суглинистых грунтах.

На легких почвах успешным будет выращивание при регулярном поливе и подкормке большими дозами органических удобрений.

Ее нельзя выращивать на кислых и заболоченных почвах, а также после крестоцветных растений из-за появления килы.

Предшественниками для капусты могут быть овощи, рано уходящие с грядок:

• шпинат;
• салат;
• лук;
• горох;
• фасоль.

Подготовка почвы

Под выращивание капусты следует выделить участок, на который внесли навоз максимум 1 год назад, а лучше прошлой осенью. Целесообразно использовать и другие органические удобрения осенью (компост, солома, сидераты) и культивацию в первый или второй год после этого. Помимо органических, необходимы дополнительные минеральные удобрения.

Известкование почвы целесообразно, если ее рН ниже 6,5-7,0. Известкование следует проводить осенью за год до посева, используя 10-20 кг оксида кальция (СаО) на сотку.

Овощ особенно нуждается в азоте в фазе роста рассады и в фазе формирования розеток. Кроме того, почву необходимо обогащать минеральными удобрениями, содержащими набор необходимых питательных веществ. Оптимальное количество минеральных веществ для брюссельского вида капусты составляет:

Калий и фосфор лучше вносить перед посадкой. Обработка почвы проводится после сбора предшественника. На глинистых почвах делают раннюю перекопку, под которую вносят фосфорные удобрения в виде суперфосфата и калийные удобрения в виде калийной соли.

Азот вносят в несколько этапов: половина дозы перед посадкой рассады. Остальная часть азота вносится в нескольких дозах в период вегетации, из них 30% в фазе 5-6 листьев. При этом доза удобрения должна быть адаптирована к плодородию почвы, так как эта капуста плохо переносит чрезмерное удобрение.

Слишком высокие дозы азота приводят к полеганию растений, увеличению доли крупных головок, возникновению внутреннего бурого цвета головок.

Смеси удобрений также должны содержать в своем составе магний.

Посев семян на рассаду

Брюссельский вид капусты можно выращивать двумя способами:

1. Выращивание рассады из семян – в Подмосковье, Средней Полосе, на Урале.
2. Посевом прямо в открытый грунт (в южных регионах).

Более популярный метод – выращивание капусты из рассады, что обеспечивает лучшее развитие растений, снижает риск возникновения заболеваний. Рассаду выращивают в домашних условиях.

Когда сеять семена капусты на рассаду, можно рассчитать в зависимости от региона выращивания. От момента посева до пересадки на грядки должно пройти 40 дней. Поэтому обычно высевают семена в марте-апреле.

Почву в парнике следует удобрить компостом и многокомпонентным удобрением, также содержащим микроэлементы – молибден (Мо) и бор (В).

Предварительно обработанные от грибковых болезней протравливателем семена капусты высевают на рассаду в теплице или парнике в количестве 3-4 г на 1м² в рядах через каждые 20 см.

Эта капуста не любит высоких температур и рассаде, выращиваемой в доме, может быть слишком тепло. Семена прорастают при температуре 12-18 °C. Если теплицы нет, можно держать рассаду в ящиках на неотапливаемой веранде, застеленном, неотапливаемом балконе.

Время прорастания семян капусты: 5-10 дней при температуре 15-18 °С.

После 6-8 недель выращивания рассаду сажают в открытый грунт на постоянное место. После посадки растения нужно полить.

Посадка в открытый грунт

Перед посадкой рассады капусты участок нужно подготовить осенью – перекопать, выбрать корни сорняков. Весной почву не перекапывают, так как эта капуста не любит слишком рыхлый грунт. Нужно разровнять участок, слегка разрыхлить граблями и наметить грядки.

Перед посадкой стоит дополнить запасы воды в почве, полив грядку дозой примерно 20-30 л воды на 1 м².

Рассаду капусты сажают в открытый грунт, когда пройдут заморозки – с средины мая до июня, в зависимости от региона.

Закаленную рассаду капусты высаживают на грядки на расстоянии 50-70 × 50-60 см. Расстояние между рядами: 60-70 см. Важно, чтобы саженцы высаживались глубоко. Их также можно сразу же снабдить опорами.

Вначале рассада растет медленно и в этот период следует обеспечить ей соответствующие условия – полив, подкормки.

Посев капусты прямо в открытый грунт практикуется реже. Это требует очень хорошей подготовки субстрата, и если семена не имеют достаточно высокой всхожести, это не всегда дает удовлетворительные результаты.

Срок посева семян в открытый грунт зависит от типа сорта:

• ранние сорта – следует сеять с начала до конца апреля;
• поздние – с середины апреля до середины мая.

Посев на грядку в начале апреля даст урожай во второй половине сентября или начале октября. При посеве в начале апреля, в связи с переменой погоды в этот период, растения целесообразно накрывать полипропиленовым нетканым полотном или перфорированной пленкой.

Агроволокно можно оставить на растениях до тех пор, пока они не сформируют 2 листа, и даже немного дольше, если есть риск заморозков. Пленка держится на растениях до полного развития семядолей или первого листа.

Если пленку оставлять слишком долго, это может ухудшить качество получаемой рассады.

Выращивание и уход

Чтобы получить хороший урожай, необходимо регулярно ухаживать за капустой: полив, прополки, рыхление почвы, удаление нижних листьев (если растения этого требуют), защита от болезней, вредителей.

Полив, рыхление почвы

Рассаду капусты высаживают в конце мая, высаженную рассаду систематически поливаем, не допуская пересыхания субстрата.

Второй критический момент для этой капусты – август и сентябрь, время завязывания головок и их интенсивного роста. В этот период при недостаточном количестве осадков также важным уходом является орошение растений. Часто в августе возникают слишком высокие температуры и нехватка осадков, и это приводит к слишком буйному росту вегетативной части и разрыхлению головок. Нехватка воды в период завязывания головок влияет на плохое движение кальция в растении, следствием чего является бурое окрашивание головок внутри.

Небольшие, но частые дозы воды будут малополезны и неэкономичны, так как вода быстро испаряется из верхнего слоя субстрата, прежде чем проникнет в корневую зону.

Август и сентябрь являются временем повышенного водопотребления капусты, потому что тогда идет период интенсивного роста зеленой массы. При недостатке осадков поливайте грядку каждые 7 дней (около 20 л воды на 1 м²).

После каждого полива или обильных осадков почву на грядке следует рыхлить, чтобы не допустить образования корки – это часто приводит к угнетению роста растений.

Капуста чувствительна к образованию почвенной корки.

Она требует частого подсыпания земли, рыхления, хорошего проветривания, положительный эффект окажут междурядные посевы. Капуста хорошо реагируют на рыхление в междурядьях и вокруг растений. С помощью этих обработок мы уничтожаем сорняки, которые только появляются. Когда взрослые растения затенят землю, они подавят рост и развитие сорняков.

Удобрение

Брюссельский вид капусты любит азотные удобрения, однако их дозировки должны быть умеренными. Обычно выполняют 2 подкормки.

Первая подкормка

Примерно через 2 недели после посадки рассады капусты следует ее подкормить азотными удобрениями. Для этого разбрасывают вокруг каждого растения неполную чайную ложку аммиачной селитры, смешивают ее с почвой граблями, затем поливают.

Также можно подкормить растения разбавленным водой (1:10) коровьим навозом. Следует придерживаться рекомендуемых пропорций, ведь молодые растения нежные и удобрение легко передозировать.

Вместо этой формы подкормки применяют также 0,3%-й раствор многокомпонентного удобрения с преобладанием азота, поливая под растение примерно 0,5 л раствора.

Вторая подкормка

Следующую дозу удобрения, в 2 раза больше, вносят, когда капуста подрастет. Подкармливаем капусту непосредственно перед завязыванием кочанов, что обычно происходит в начале августа.

Больше удобрений не вносим.

Удаление нижних листьев

Осенью, когда начинают созревать «кочанчики», наступает время для обрезки листьев капусты. При этом удаляют нижние листья, можно их обламывать или срезать секатором. Удаляют 5-8 нижних листьев поближе к стеблю, удаляя постепенно 2-3 листа в неделю. При этом к концу вегетации должно остаться несколько здоровых листьев. Частичное удаление листьев может способствовать более быстрому промерзанию головок поздней осенью. За месяц до уборки выполняют прищипку стебля.

Если мы хотим оставить капусту на огороде на зиму – не срезаем верхние листья.

Прищипывание (удаление) верхушки побега

При выращивании брюссельского вида капусты важная процедура по уходу, улучшающая количество урожая – прищипывание растений. Прищипывание позволяет ограничить рост стебля и направить питательные вещества к головкам. Это повышает урожайность и улучшает его качество, кочаны созревают равномерно, увеличивается их масса.

Процедура должна быть проведена надлежащим образом и в надлежащие сроки, так как выполненная неправильно, слишком рано или слишком поздно, может быть непродуктивной.

Прищипывание капусты проводят, когда большая часть головок завязана и нижние головки достигли 15-25 мм в диаметре.

Процедура обычно проводится в середине сентября – начале октября. Когда прищипывать капусту, зависит от сорта:

• у сортов, предусмотренных для сбора урожая в конце сентября – начале октября, прищипывание выполняют за 4-5 недель до сбора урожая;
• для сортов, у которых сбор запланирован на конец октября и ноябрь, обработка проводится за 6-7 недель до срока сбора урожая.

Побеги капусты обрезают сверху, удаляя только верхушку роста, так как вырезание всей листовой розетки плохо влияет на развитие и питание головок. Срез делают поперек стебля, чуть выше листа, отрезая верхушку длиной 3-5 см.

Прищипнутые растения должны иметь завязанными все головки, а нижние головки должны иметь 2 см в диаметре.

Сбор урожая

При выращивании брюссельской разновидности капусты нужно набраться терпения – это растение с длительным вегетационным периодом. Головки капусты лучше развиваются при температуре 12 °C. Несмотря на хорошие условия, летом они будут выглядеть не слишком величественно. Ранней осенью они подрастут.

Большое преимущество этого овоща – «кочанчики» можно собирать поздней осенью и зимой, если морозы умеренные – до февраля. Мало того – зимние «кочанчики», собранные после заморозков, еще вкуснее, чем собранные осенью. Когда они замерзают, они теряют горечь. Растение может несколько раз замерзать, может выдержать мороз до -20 °C. Однако стоит обратить внимание на сорт – для зимнего сбора подходят поздние сорта.

Растение дает обильные урожаи. Сбор головок капусты начинается самое раннее в середине сентября и продолжается, пока все головки будут убраны (иногда до декабря). Головки, готовые к уборке, должны иметь диаметр 2-3 см и быть плотными, твердыми.

Кочаны можно собирать двумя способами:

1. Последовательно, перед этим стоит обрезать листья. Кочаны собирают от основания кустов, потому что там они формируются быстрее всего.
2. Второй способ – вырвать все растение и очистить сразу все «кочанчики».

На небольших плантациях головки собирают последовательно, по мере созревания. Если растение крупное и кочанов много, а потребности наши умеренные, стоит использовать первый способ и использовать как можно более свежие овощи. Кочаны не подходит для длительного хранения, если не заморозить их. Хотя дачники и огородники делятся опытом, что хранят их в погребе достаточно долго.

На больших участках головки собирают один раз, обрезая стебли, а затем очищая и сортируя зрелые головки.

Эта капуста не подходит для длительного хранения. При подходящих условиях, при высокой влажности воздуха и низкой температуре (- 2 -3 °C) может храниться несколько недель (до 10 недель). В больших контейнерах и при слишком высокой температуре, она очень быстро увядает, желтеет, за короткое время теряет полезную ценность.

Болезни и вредители

Этот вид капусты, как и другие крестоцветные овощи, чрезвычайно охотно заражается болезнями и вредителями.

Среди болезней наиболее часто встречаются:

• мучнистая роса;
• кила;
• ржавчина.

Из вредителей капусту поражают:

• белянка капустная;
• белянка репная (репница);
• мухи цветочницы;
• тля.

Профилактическая процедура, помогающая ограничить появление болезней и вредителей, заключается в соблюдении севооборота (не выращивайте капусту на участках после других крестоцветных овощей в течение 4-5 лет).

Кила

Капустная кила – частое и опасное заболевание. Под грядку нужно выбрать свободное от спор килы место, не сажать растения семейства крестоцветных на одном месте раньше, чем через 5 лет. Для профилактики можно провести дезинфекцию в предшествующем году, используют 7 кг на 100 м² Базамида 97 ГР (Basamid 97 GR). Препарат следует смешать с 15-20-сантиметровым слоем влажной почвы.

Ложная мучнистая роса и альтернариоз

Ложная мучнистая роса и альтернариоз – растения обрабатывают с помощью препаратов – Браво, КС; Ровраль, СП; Амистар Топ, СК.

Потемнение кочанов

Внутреннее потемнение кочанов – чаще всего вызвано дефицитом калия или плохой пропорцией калия по отношению к другим ингредиентам.

Серая гниль

От серой гнили на капусте применяют препараты – Амистар Топ, СК; Тельдор, ВДГ.

Белянка

Стоит внимательно и систематически проверять листья растений на появление на нижней стороне желтых яиц бабочки белянки (капустной или репной). Яйца хорошо заметны на листьях и должны быть уничтожены до появления гусениц. Это может быть утомительно и хлопотно, но стоит избегать использования химикатов.

Фото. Белянка капустная на капусте – яйца и гусеницы

При появлении большого количества белянки проводят обработку посадок препаратом Каратэ Зеон, МКС.

Тля

Капустная тля может поражать брюссельскую и другие виды капусты. Вредитель вызывает значительное снижение урожайности при выращивании этого овоща. Его вредоносность заключается в высасывании сока растений, что приводит к деформации верхушечных листьев и кочанов капусты. Тогда рост всего растения затормаживается, головки мельчают. Повреждения приводят к значительному падению урожая.

Вредитель в период завязывания кочанов чаще встречается на краснокочанной, итальянской и белокочанной капусте, на брюссельской тля появляется в конце сезона и питается до конца осени. Характерной особенностью этого вида тли является ее восковой серо-зеленый налет (см фото).

Фото. Тля капустная

При борьбе с капустной тлей рекомендуются селективные средства защиты растений, например Пиримор, ВГ. Для борьбы с тлей в технических посевах можно использовать и другие препараты широкого спектра действия, например: Каратэ Зеон, МКС; Шарпей, МЭ; Инта-Вир, TAБ. При необходимости курс обработок следует повторить. Обязательно нужно соблюдать период ожидания до сбора урожая для каждого препарата он может отличаться.

От гусениц совки капустной, капустной моли проводят обработку препаратами: Каратэ Зеон, МКС; Децис Эксперт, КЭ.

Применение в кулинарии

Брюссельская разновидность капусты относится к довольно спорным овощам. В основном ее либо обожают, либо ненавидят – мало кто остается к ней равнодушным. Отвращение к ней часто связано с неправильным приготовлением, тогда маленькие кочанчики капусты могут быть действительно отвратительными. Однако правильно приготовленные они действительно вкусные. Кроме того, «правильная» готовка чрезвычайно проста.

Главное в приготовлении:

1. варить недолго (несколько минут);
2. варить без крышки;
3. бросать в кипящую воду;
4. в воду добавить немного молока.

Кочанчики также можно приготовить на пару, обжарить на сковороде или запечь в духовке, слегка сбрызнув маслом. Их также можно есть сырыми.

Вкус капусты из собственного сада будет гораздо лучше. Ее урожаи радуют, если знать, как ее правильно вырастить на огороде, а кроме того, она имеет очень оригинальный вид, который украсит внешний вид огорода.