Полезные свойства ягод, листьев, масла облепихи для организма человека

В последние годы растет интерес к поддержанию хорошего здоровья и замедлению процессов старения путем внесения изменений в рацион питания. Правильное питание наряду с образом и условиями жизни, является одним из важнейших факторов здоровья и благополучия человека. Пища с полезными для здоровья свойствами, становится все более востребованной. Ниже мы рассмотрим, какими полезными свойствами обладают ягоды, плоды и листья облепихи, полезные свойства и противопоказания к их применению.

Содержание

Описание растения

Облепиха – это растение, все части которого богаты полезными ингредиентами, оказывающими благотворное влияние на здоровье человека. Препараты из нее популярны в качестве пищевых добавок во многих странах Азии и Восточной Европы, сырье используется в пищевой, фармацевтической, косметической промышленности. Свойства облепихи были известны еще в древней Греции и много веков использовались в народной медицине.

Облепиха известна в России в течение долгого времени – она была особенно популярна в середине 20 века, когда облепиховое масло давали российским космонавтам в качестве защиты от космических лучей. Растение называли сибирским ананасом из-за схожего вкуса и сочности фруктов. В Сибири наиболее популярны облепиховое варенье с творогом.

Препараты из облепихи при наружном применении оказывают противовоспалительное, обновляющее действие, положительно влияют на кожу головы и волосы, заживляют раны. Они также используются для лечения обморожений, ожогов, пролежней. Из семян делают масло, защищающее от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей.

Настой листьев используют в качестве вспомогательного средства при лечении воспаления пищеварительного тракта. Благодаря высокому содержанию витамина С и флавоноидов в плодах, они являются ценным сырьем с антиоксидантными свойствами. Плоды облепихи используются для производства вин, настоек, мармеладов джемов, соков, морсов, сиропа облепихи с сахаром, полезные свойства которых для организма человека не стоит недооценивать.

Облепиха (Hippophaе rhamnoides L.) – это лиственный, двудомный кустарник, принадлежащий к семейству Лоховые (Elaeagnaceae). Первая часть латинского названия облепихи hippophaе состоит из двух слов:

hippos означает «лошадь»;
phao – «блеск».

Растение появилось в Европе давно, когда Александр Македонский вел войны и завоевания. Во время экспедиции на восток его солдаты заметили, что лошади едят ягоды, в результате чувствуют себя лучше и выглядят лучше. Так были обнаружены удивительные свойства облепихи.

В древней Греции листья и побеги облепихи использовались в качестве корма для животных, особенно для лошадей, в результате наблюдалось увеличение веса и блестящая шерсть. Предпосылки относительно использования облепихи датируются 13-м веком, правитель Монголии основывал свою жизнь на трех ключевых принципах: армии, дисциплине и облепихе. Существует множество легенд и мифов, в которых плоды этого растения выглядят как чудесная пища для лошадей.

Облепиху благодаря своим уникальным лечебно-питательным свойствам называют «золотом Сибири».

Ссылки на фармакологическое использование облепихи были найдены в древних тибетских медицинских текстах и во времена династии Тан в Китае. В России и индийских Гималаях растение использовали для лечения кожных заболеваний, желтухи, астмы, ревматизма, в качестве слабительного. Ареал распространения растения широк, оно растет почти по всей Азии и Европе.

Растение морозостойкое. В Сибири выдерживает морозы, достигающие — 50 градусов.

Облепиха – это не только декоративный кустарник, но и лекарственное растение, содержащее много ценных питательных веществ, использующихся в пищевой, косметической и фармацевтической промышленности.

Морфология

Облепиха представляет собой сильно разветвленный лиственный кустарник или небольшое дерево высотой 2-4 метра. У него длинные корни, которые находятся в симбиозе с почвенными бактериями, позволяя растению адаптироваться к различным почвенным условиям. Корневая система растения оказывает большое влияние на закрепление грунта, что чрезвычайно важно в песчаных районах.

Облепиха имеет одиночные, узкие, ланцетные листья длиной около 8 см, серебристо-серого цвета. Семена темно-коричневые, блестящие, яйцевидные или эллиптические, размером 2,8-4,2 мм. Плоды кустарника имеют кислый вкус, оранжевый цвет, овальную форму, диаметр 5-7 мм, с одним орешком. Плоды плотно расположены на коротких стеблях вдоль побегов.

Пищевая и биологическая ценность, использование в питании

Уникальный химический состав означает, что облепиха может выполнять различные функции в качестве ингредиента, повышая пищевую ценность пищевых продуктов, делая их здоровыми. В рационе питания можно использовать плоды, семена и листья.

Уникальная пищевая ценность плодов облепихи, семян и листьев дает возможность получить из них много продуктов. Наиболее важный продукт – облепиховое масло. Другие продукты питания включают:

сок;
мармелад;
джемы;
желе;
мясные специи;
кисломолочные напитки;
ликеры, вина, водка.

Все части растения являются источником многих питательных веществ, оказывающих благотворное влияние на организм человека.

Польза облепихового сока

Стоит обратить внимание на включение в ежедневный рацион сока облепихи, который содержит:

органические кислоты,
жирные кислоты,
флавоноиды,
каротиноиды,
витамины,
минералы.

Облепиховый фруктовый сок содержит важные для организма экзогенные аминокислоты:

валин,
изолейцин,
лейцин,
лизин,
метионин,
треонин,
фенилаланин.

На их долю приходится 30% от общего содержания аминокислот.

Облепиховый сок имеет ряд полезных свойств:

благотворно влияет на пищеварительную систему;
стимулирует перистальтику кишечника;
регулирует функции двенадцатиперстной кишки;
усиливает секрецию ферментов;
стимулирует секрецию желудочного сока и пищеварительную функцию желудка.

Облепиха приобрела высокую популярность в качестве функциональных пищевых добавок, составляющих богатый источник биологически активных веществ.

Облепиховое масло

Масло семян облепихи характеризуется высоким содержанием жирных кислот:

олеиновая,
линолевая,
пальмитиновая.

В несколько меньших количествах масло содержит: вакценовую, пальмитоолевую, арахидоновую и эйкозеновую кислоты.

Масло также содержит:

каротиноиды,
токоферолы,
фитостеролы.

Масло богато полиненасыщенными жирными кислотами омега-3 и омега-6.

Семена облепихи являются хорошим источником стеринов. Их общее содержание составляет 1200-1800 мг/кг сухого вещества, из которых 57-76% приходится на противовоспалительный бета-ситостерол.

Масло, полученное из семян, поглощает ультрафиолетовое излучение, поэтому его часто добавляют в косметические препараты.

Исследования ученых показали, что облепиховое масло обладает сильным антиоксидантным эффектом у мышей, отравленных четыреххлористым углеродом, благодаря увеличению активности антиоксидантных ферментов и уменьшению перекисного окисления липидов в печени.

Полезные свойства листьев, семян облепихи

Листья облепихи также содержат много питательных веществ, являются хорошим источником белка (до 21%). Они отличаются высокой питательной ценностью, значительным содержанием биологически активных веществ, в основном, антиоксидантных соединений.

Белок имеет благоприятный аминокислотный состав и богат экзогенными аминокислотами, в том числе лизином и аминокислотами серы.

Чай из облепиховых листьев обладает тонким ароматом, богат кальцием, калием, магнием, железом, фосфором, марганцем, β-каротином и витамином Е.

Содержащиеся в листьях растения минералы оказывают положительное влияние на организм человека:

способствуют усвоению витаминов и других питательных веществ;
укрепляют ткани;
предотвращают анемию.

Содержание отдельных минеральных соединений в листьях облепихи представлено в таблице

Минералы	Содержание (мкг/100 г сырья)
Натрий	3000
кальций	780
калий	620
магний	117
железо	38
кремний	6
алюминий	5
марганец	8
хром	1
цинк	0,8

Листья этого растения содержат множество полифенолов – флавоноиды, дубильные вещества, тритерпены, катехины, эллаговая кислота, а также являются отличным источником β-каротина и фолиевой кислоты.

Полифенолы – это вторичные метаболиты растений с очень разнообразной химической структурой, используемые для защиты от грибков и патогенных бактерий. Они также легко интегрируются в окислительно-восстановительные реакции, легко окисляются до хинонов, а также могут опосредовать окисление других соединений, которые не вступают в реакцию непосредственно с кислородом.

Многочисленные публикации показывают, что свежие листья облепихи богаты каротиноидами (26,3 мг/100 г) и хлорофиллом (98,8 мг/100 г), что является показателем качества для зеленых овощей.

В высушенных листьях содержание фенольных соединений варьирует от 34,2 до 45,8 мг/г сухого вещества в зависимости от температуры сушки. В свежих листьях оно составляет около 59,3 мг/г сухого вещества. Содержание танина колеблется от 12,3 до 31,3%, в зависимости от сорта и времени сбора урожая. Благодаря высокому содержанию биологически активных веществ, во многих странах листья растения используются для производства экстрактов.

На основании проведенных исследований установлено, что использование экстрактов листьев этого растения помогает в:

профилактике ОРВИ,
профилактике сердечно-сосудистых заболеваний,
лечении повреждений слизистых оболочек.

Экстракты листьев проявляют сильную активность:

антиоксидантную,
антибактериальную,
противовирусную,
иммунорегуляторную.

Польза плодов

Вкус плодов облепихи обычно описывается как кислый, горький и терпкий. Плод также обладает специфическим ароматом, состоящим из группы 74 летучих соединений, в их составе наиболее многочисленными являются сложные эфиры. Химический состав и свойства ягод облепихи зависят от: сорта, климатических условий, размера плодов, зрелости, способа обработки.

Содержание белка составляет до 4,7% сухого вещества.

Полезные свойства облепихи объясняются содержанием ценных веществ, описанных ниже.

Антиоксиданты

Плоды облепихи характеризуются большим количеством натуральных антиоксидантов, основным из которых является витамин С, а также содержат токоферолы, каротиноиды и флавоноиды. Облепиха – богатый источник флавоноидов (кверцетин, кемферол, изорамнетин, катехины). Эти соединения наиболее активны в биологическом отношении – встречаются в листьях и плодах.

Уровень каротиноидов составляет около 16-28 мг/100 г свежих плодов. Эти соединения расположены в основном в мягких частях ягод, придавая им характерный желто-оранжевый цвет. В плодах 15-55% всех соединений этой группы составляет β-каротин. Α- и γ-каротин, ликопин, зеаксантин и кантаксантин также встречаются в более низких концентрациях. В 100 г свежих фруктов содержится от 120 до 1000 мг флавоноидов.

Фенольные соединения

Фенольные соединения придают плоду кислый вкус и участвуют в образовании красителей и защите от развития нежелательной микрофлоры. Фенольные соединения, содержащиеся в листьях и плодах, оказывают наибольшее влияние на антиоксидантные свойства.

Биологическая активность антиоксидантов в основном заключается в ингибировании свободных радикалов, уменьшении доли «плохого» холестерина, увеличении содержания «хорошего» холестерина ЛПВП, замедлении процесса старения клеток.

Жир

Облепиха относится к немногим растениям, накапливающим жир в плодах. Его состав варьируется в зависимости от сорта, методов выращивания, времени сбора урожая или методов экстракции. Общее содержание жира в мякоти плодов составляет около 9 г/100 г свежего веса плодов. Жиры содержатся в мякоти плодов и семенах растения.

Содержание ненасыщенных жирных кислот преобладает над насыщенными жирными кислотами. Это представляет большой потенциал, как альтернативный источник более здоровых жирных кислот.

Семена содержат наибольшее их количество и наименьшее количество токоферолов по сравнению с их содержанием в мягких частях плода. Среди кислот, содержащихся в липидах, полученных из семян, стоит упомянуть следующие:

линолевую, α-линоленовую, олеиновую кислоты которые составляют примерно 86% от общего количества жирных кислот;
пальмитиновую кислоту (15-20%);
олеиновую кислоту (13-30%);
стеариновая кислота (2–5%).

Фитостеролы

Фитостеролы являются важным фактором снижения уровня холестерина в крови и, следовательно, полезны при лечении гиперхолестеринемии. Также они используются в качестве вспомогательного средства в борьбе с ишемической болезнью сердца.

Макро и микроэлементы

Облепиха является богатым источником полезных минералов.

Таблица. Содержание макро- и микроэлементов в ягодах облепихи

Минералы	Содержание в ягодах, мг/100 г
магний	8,3-9,5
кальций	5-7,2
железо	1,24-1,5
калий	168-219

Витамины

Количество витаминов также впечатляет. Килограмм облепихи содержит в среднем 900 мг витамина С, большое количество провитамина А, витаминов Е, В, К, D.

В зависимости от сорта количество витамина С варьируется от 28 до 201 мг в 100 г свежих плодов. Для сравнения, свежие ягоды ежевики и малины содержат приблизительно 31,87 и 33,67 мг/100 г витамина С в свежих фруктах. Благодаря высокому содержанию витамина С ягоды облепихи используются в пищевой промышленности для повышения содержания витамина в напитках.

Содержание аскорбиновой кислоты в плодах больше, чем в большинстве ягод и плодах других растений. Благодаря такой уникальной питательной ценности экстракты облепихи можно использовать для защиты печени от токсических веществ и воспалений, для регуляции ферментов печени.

Таблица. Среднее содержание витаминов в мякоти плодов облепихи

Витамины	Содержание мг в 100 г плодов
C	275
Никотиновая кислота	68,4
Рибофлавин	1,45
В6	1,12
Пантотеновая кислота	0,85
A	0,259
E	3,45
В12	0,0054

Применение в лечебных целях

Облепиха издавна используется в народной медицине для лечения разных заболеваний. В древней Греции растение было известно в качестве терапевтического средства для лошадей, а в тибетской медицине использовалось для улучшения кровообращения, удаления сгустков, облегчения кашля и диареи. В Монголии облепиху считали успокаивающим средством, способствующим заживлению ран. В настоящее время проводится множество исследований о влиянии разных частей растения на здоровье человека и ее потенциальном использовании в качестве лекарственного растения.

Антиоксидантные свойства

Полифенольные соединения, особенно флавоноиды и фенольные кислоты, обычно встречающиеся в растениях, также присутствующие во всех частях облепихи, являются наиболее важными биологически активными веществами, ответственными за антиоксидантные и противовоспалительные эффекты.

Антиоксидантные свойства листьев облепихи были подтверждены в исследованиях на крысах, дополнительно обнаружены гепатозащитные свойства. Семена облепихи и масло из них также обладают антиоксидантными свойствами. Сильное ингибирование окислительного повреждения было обнаружено у мышей – активность антиоксидантных ферментов, таких как супероксиддисмутаза, каталаза, глутатионпероксидаза и глутатионредуктаза, значительно увеличилась.

Кардиозащитные и антиатеросклеротические свойства

Лечебный эффект препаратов из облепихи от сердечно-сосудистых заболеваний хорошо известен. Ответственны за это действие флавоноиды, присутствующие во всех частях растения, и ненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в масле семян и мякоти облепихи.

Польза флавоноидов:

оказывают благотворное влияние на силу сокращения миокарда и поддержание нормального сердечного ритма;
предотвращают ишемию миокарда;
ингибируют апоптоз кардиомиоцитов.

Исследования, проведенные на кроликах, показали, что использование облепихового масла вызывает значительное снижение уровня холестерина в плазме крови и значительное увеличение высокой доли хорошего холестерина (ЛПВП). Ученые в эксперименте на крысах, предоставляя им в рацион флавоноиды, извлеченные из семян, выявили снижение артериального давления и разрешение гиперинсулинемии и дислипидемии. Соединениям флавоноидов облепихи приписывают способность увеличивать количество циркулирующих липидных маркеров и ингибировать окисление липопротеинов низкой плотности.

Гепато-защитный эффект

Печень часто подвергается воздействию загрязнения окружающей среды и лекарствам, что, в свою очередь, приводит к серьезной нагрузке, слабости и повреждению этого важного органа. Исследования показали, что экстракт листьев облепихи ослабляет четыреххлористый углерод CCl4, предотвращая повреждение печени. Гепато-защитные свойства также наблюдаются после применения экстрактов семян в рационе крыс.

Антимикробная и противовирусная активность

Полифенольные соединения, обнаруженные во всех частях облепихи, составляют основную группу биологически активных соединений, проявляющих антибактериальную и противовирусную активность. Масляный экстракт ягод облепихи используется:

при остром и хроническом воспалении ротовой полости и горла, проявляя антисептическое, противовоспалительное, иммуностимулирующее действие;
показывает положительные результаты при лечении слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта, включая язвы в полости рта и желудка;
местное применение масла из семян и водных экстрактов листьев облепихи существенно влияет на процесс заживления ран, ускоряет синтез коллагена, вызывает повышение уровня гидроксипролина и гексозамина.

Противопоказания к применению

Облепиха – очень сильное средство с необычной концентрацией биологически активных ингредиентов. Как любое лекарство, облепиха имеет противопоказания:

Плоды имеют высокую концентрацию каротина, что может привести к аллергии.
Экстракты повышают кислотность мочи, поэтому нельзя их применять людям с камнями в почках.
Высокая кислотность также противопоказана при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
Противопоказаны препараты людям с заболеваниями печени и желчного пузыря.
С осторожностью следует применять облепиховые препараты для детей, они могут вызывать аллергические реакции.

Как собирать?

Плоды облепихи крепко прикреплены к веточкам, поросшим острыми шипами. Они очень нежные, лопаются при небольшом давлении, поэтому их лучше заморозить. Для этого срезают веточки облепихи и кладут их на некоторое время в морозильную камеру. Замороженные ягоды аккуратно отрывают пальцами или вилкой. Так можно заготовить облепиху на зиму.

Можно дождаться заморозков – тогда под куст выкладывают простыню и встряхивают ветки облепихи, пока плоды не упадут. Облепиху можно заготавливать, собирая с деревьев всю зиму.

Использование в кулинарии

Северная оливка, сибирская оливка, сибирский ананас, ягода фазана … речь идет об облепихе – кислом, золотистом или оранжевом фрукте, известном в древние времена, но в последние годы вновь популярным благодаря целебным свойствам и вкусу. Это терпкий фрукт, напоминающий апельсин, смешанный с лимоном, с дополнительным оттенком персика, ананаса и даже маракуйи. В осеннем меню многих ресторанов присутствуют десерты (например, освежающие щербеты), соусы к жареному мясу, чай с облепихой, морсы.

Чаще всего готовят варенье из облепихи и желе – фрукт содержит много пектина с желирующими свойствами, благодаря чему масса быстро загущается. Также хозяйки часто готовят облепиху, протертую с сахаром, которая сохраняет много полезных свойств. Такую заготовку хранят в холодильнике.

Очень важная особенность – несмотря на приготовление пищи, витамин С, содержащийся в плодах, не разрушается. Поэтому облепиховые консервы являются отличным природным источником этого витамина не только зимой, но и весной.

Свежие, кислые ягоды кондитеры охотно используют для десертов: чудесно сочетаются с финиками, грецкими орехами, шоколадом. Чтобы смягчить терпкий вкус, можно смешивать облепиху с медом – оба продукта прекрасно дополняют друг друга.

Из облепихового сока и мякоти можно приготовить соусы и подавать к жареному мясу и птице (хорошо сочетается с уткой), мясному ассорти, рыбе и рису.

Рецепт 1. Облепиховый соус к мясу

В кастрюлю налейте 45 мл меда или кленового сиропа, подогревайте минуту.
Добавляем 45 мл винного уксуса и нарезанный лук-шалот, перемешиваем, варим минуту.
Добавляем 300 мл мясного бульона и готовим на слабом огне, пока соус не уменьшится в объеме.
Засыпаем 125 г облепихи, варим 5 минут.
Соус протирают через сито, хорошо отжимая фруктовый сок.
Приправить солью и перцем.

Рецепт 2. Облепиховый сок и соусы из него

Облепиховый сок также широко используется в кулинарии – просто выжмите фрукты в соковыжималке (или протрите их через сито или пресс). Из 500 г облепихи получается примерно 375 мл сока.

Сок используют для приготовления замечательного соуса винегрет.

В чайной ложке сока облепихи растворяем щепотку соли.
Добавляем 1/2 чайной ложки меда и щепотку перца, перемешиваем.
Вливаем 4 столовые ложки оливкового масла, перетираем.

И второй способ приготовления соуса винегрет:

4 чайные ложки облепихового сока смешать с 2 чайными ложками бальзамического уксуса или с чайной ложкой лимонного сока.
Добавить 4 столовые ложки масла.
Приправить тмином.

Соус винегрет подают к мясу, мясным салатам, поливают кресс-салат сверху (другую зелень с отчетливым вкусом).

Рецепт 3. Молочный коктейль облепиховый

Облепиховый сок добавляют во вкусные и полезные коктейли:

50 мл молока (коровье или растительное – соя, рис) смешивают с ложкой молотого миндаля.
Добавляют чайную ложку облепихового сока.
Добавляют чайную ложку меда.

Рецепт 4. Облепиховое масло

Отжатую от сока мякоть не выбрасываем! Не стоит тратить впустую отличный продукт, из которого можно сделать супер полезное облепиховое масло:

Мякоть смешиваем миксером с растительным маслом (подсолнечное, миндальное) — 2 части масла на 3 части мякоти.
Наливаем в банку, закрываем крышкой.
Дайте постоять в темном прохладном месте 3 недели. Каждые несколько дней аккуратно перемешиваем.
Процеживаем через марлю.
Полученное масло разливают в бутылки — оно имеет интенсивный оранжевый цвет.

Масло используют для заправки салатов, макарон.

Рецепт 5. Облепиховое желе

Для 6 баночек по 250 мл

1 кг облепихи,
1 кг сахара,
апельсиновый сок и кожура,
лимонная цедра.

Приготовление:

Облепиху залить 250 мл воды, варить несколько минут на слабом огне, пока она не начнет трескаться.
Процедить через густое сито, тщательно отжать.
Добавить сахар в сок, перемешать.
Заливаем апельсиновым соком, добавляем тертую кожуру фруктов.
Помешивая на слабом огне, варить около 20 минут, пока масса не загустеет. Переложить в стерелизованную банку, закрыть и остудить.

Рецепт 6. Варенье из облепихи с грушами

500 г облепихи посыпают 250 г сахара и добавляют 5 нарезанных груш, очищенных от семенных гнезд.
Варить, помешивая, 15 минут на слабом огне.
Переложить в стерилизованную банку, остудить.

Рецепт 7. Облепиховое варенье с тимьяном и базиликом

300 г облепихи,
1 чайная ложка рубленого тимьяна,
20 листьев рубленого базилика,
300 г сахара,
80 мл воды.

Варить 20 минут на слабом огне, помешивая. Переложить варенье в стерилизованную банку, остудить.

Рецепт 8. Настойка на водке

Понадобится:

1 кг облепихи,
1 кг сахара,
1 литр водки.

Залить фрукты водкой и засыпать 1 килограмм сахара. Настаиваем около 3 месяцев. Затем сок процеживаем в бутылку. Хранят в прохладном месте полгода.

Рецепт 9. Напиток из сушеных ягод

Вкусный и полезный напиток можно приготовить из сушеных плодов. Сушеный ягоды облепихи заливают кипятком. Их также можно использовать как дополнение к коктейлям и десертам.

Способ заваривания: столовую ложку плодов облепихи следует залить кипятком. Оставить накрытым на 15-20 минут.

Резюме

Облепиха – это растение, все части которого богаты многочисленными полезными веществами. Ягоды облепихи являются одними из наиболее ценных частей растения, они содержат минеральные вещества, полифенолы, витамины, особенно много витамина С. Листья и плоды содержат много активных веществ, включая антиоксиданты, они также оказывают сильное противовоспалительное действие. В азиатских странах популярно использование экстрактов листьев облепихи при лечении ран, ожогов. Облепиховое масло защищает от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей.

Стоит посадить облепиху в своем саду, поскольку это растение с низкими требованиями, и можно использовать любую его часть – плоды, семена и листья. Возврат к натуральным и, следовательно, экологически чистым культурам весьма желателен с учетом текущей степени химизации в сельском хозяйстве. Низкие требования к почве и адаптация к умеренному климату, высокая пищевая и лекарственная ценность делают облепиху чрезвычайно привлекательным растением.