Этот овощ легко усваивается, поэтому широко используется в кулинарии во многих странах. Это сезонный овощной деликатес, широко ценимый за оригинальный вкус, высокое содержание витаминов и низкую калорийность. В кулинарии используют молодые побеги спаржи – белые и зеленые. Мы расскажем, как посадить спаржу, как вырастить на даче из семян или корневищ, как получить белые и зеленые побеги, как правильно собирать урожай.
Это не только съедобное, но и красивое декоративное растение с длинными побегами, покрытыми игольчатыми ветвями, иногда украшенными красными круглыми плодами. Его веточки – популярное дополнение к букетам.
Содержание
Описание растения
Спаржа относится к семейству Спаржевых. Наиболее распространенный вид – Спаржа лекарственная (Asparagus officinalis L.). Этот многолетник в природных условиях встречается в Средиземноморском регионе и прилегающих районах. Является единственным съедобным представителем рода Спаржа (Asparagus), выращивается по всему миру, с крупнейшим в настоящее время центром производства в Китае.
В садах встречается Тонколистная спаржа (A. tenuifolius), у которой такие же зеленые побеги, тонкие веточки и красные плоды. Отличается от предыдущего вида более тонкими ветвями (до 0,2 мм толщиной), собранными в многочисленные (насчитывающие 15-40 штук) пучки. Растение ниже, редко превышает 80 см. Еще одна особенность – длина тычиночных нитей, они в 4 раза длиннее.
Поскольку растение выращивается со времен древних египтян, его название также имеет длинный список заимствований. В латынь оно пришло от греков, а греки заимствовали его у персов, где слово asparag можно перевести как «росток » или «стрелять». Это название относится к очень быстрому росту побега в начальный период.
Овощ спаржа лекарственная ценится за вкусовые качества и легкую усваиваемость. Съедобны молодые побеги с нераспустившейся головкой. В продаже присутствуют белые и зеленые побеги, которые, несмотря на различия, являются побегами одного и того же вида. Различная окраска связана с различным способом выращивания:
- зеленые побеги прорастают над поверхностью земли;
- белые – растут под землей.
Спаржа лекарственная используется как декоративное и лекарственное растение. Согласно народной медицине она считается афродизиаком. Современные исследования подтвердили ее мочегонное действие, гипотензивный эффект (снижает артериальное давление, благодаря улучшению соотношения ионов калия, натрия), содержит много витаминов, минеральных солей, антиоксидантов.
В диком виде встречается в европейской части России, в Сибири, на Кавказе. Растет на сухих склонах, лугах, придорожных дорогах, в светлых зарослях. Адаптация к засушливой среде обитания заключается в уменьшении листьев до чешуи, приобретении ассимиляционной функции стеблем (по аналогии с кактусами) и глубокой корневой системе.
Ботанические характеристики
- Надземный побег – голый, круглый, прямой, достигает 1,5 м в высоту. Сильно разветвлен в верхней части. В нижней части неразветвленный, покрыт редкими листьями. Направленные вверх боковые ветви побега отрастают из пазух листьев в верхней части побега. Из пазух чешуйчатых листьев у основания побегов и на побегах отрастают пучки из 3-15 (реже до 25) ветвей. Это конечные фрагменты побега, выполняющие ассимиляционную функцию. Они прямые, округлые, заостренные, достигают 1-3 см в длину.
- Листья – истончающиеся кверху, скрученные, чешуйчатые, у основания вытянуты в шиповидную шпору.
- Корневище – короткое, мощное, ветвистое, древесное, покрыто плотными чешуйчатыми листьями. На одном корневище обычно имеется несколько надземных побегов и многочисленные толстые серые корни. Корни мясистые, выполняющие функцию хранилища, живут много лет. Каждый год из них вырастают волокнистые боковые корни, служащие для сбора воды и элементов минерального питания, отмирающие после окончания вегетации. Корневая система достигает глубины 3 м и ширины 2,5 м, основная масса корней находится на глубине 1 м.
- Цветы – свисающие, мелкие (до 4-6 мм в длину), колокольчатые, желтоватые или светло-зеленые. Они прорастают по одному или по 2-3 в верхней части побегов. Расположены на тонких цветоножках. Мужские и женские цветы обычно образуются на разных растениях (двудомный вид), хотя встречаются и обоеполые цветы. Шесть листочков околоцветника сросшиеся у основания, концы слегка закруглены. К околоцветнику изнутри прирастают в нижней части листочков нити шести тычинок. Срок цветения спаржи: май-июль.
- Плод – шаровидная ягода диаметром 6-10 мм, после созревания красная. В трех семенных камерах содержится 1-6 семян. Семена шаровидные или овальные, черные, с сетчато-морщинистой поверхностью, достигают 2,8-3,5 мм в длину и 2,8-3,2 мм в ширину. В 1 г семян содержится 35-60 штук.
В настоящее время в государственном реестре России зарегистрированы 15 сортов спаржи, наиболее популярны следующие:
- гибрид спаржи «Царская» или «Королевская»;
- «Аржентельская»;
- «Сигнус F1»;
- гибрид «Магнус F1»;
- «Урожайная».
Фитохимические особенности
Растение богато биологически активными соединениями. Корни и корневища содержат:
- аспарагин;
- стероидные сапонины;
- кумарин;
- анилин;
- необычные углеводы (фруктаны);
- эфирные масла;
- фитонциды;
- каротиноиды;
- аминокислоты.
В зелени нашли гликозид кониферин, хелидоновую кислоту, сапонины и значительное количество аминокислоты аспарагина вместе с тирозином, аргинином и метилсульфониевым производным метионина. В плодах выделяют капсантин, физамин и незначительное количество алкалоидов.
Согласно некоторым источникам, плоды спаржи из-за содержания сапонинов могут оказывать токсическое действие при попадании в организм.
Этапы вегетации
Из проросших семян образуются растения, которые в первый год формруют 10-12 мясистых корней и 5-6 крупных ростовых почек, развивающихся в последующий год. Мясистые корни живут несколько лет, после чего постепенно отмирают. Новые вырастают из корневища выше старых корней. Корневище с каждым последующим годом разрастается в стороны и вверх. С верхней поверхности растут надземные побеги, отмирающие в конце осени, и в это время образуются крупные ростовые почки, развивающиеся в следующем году.
Молодые побеги появляются весной, когда почва прогревается до 9 °С. Первоначально они толстые, мясистые, сочные, имеют приятный вкус. На этой стадии развития они съедобны.
В оптимальных условиях скорость роста побегов составляет 7 мм в час. При превышении длины 25-30 см они перестают быть пригодными для употребления – толстеет и грубеет кожура. Не собранные для пищевых целей побеги растут вверх, зеленеют, разветвляются.
Цветет спаржа с мая по июль (соотношение мужских и женских растений 1:1). Цветы опыляются пчелами. Плоды созревают (краснеют) в конце лета, семена распространяются птицами, особенно из семейств дроздовых и голубиных.
Растения дают побеги ежегодно в течение 12, максимум 15-18 лет.
Требования к месту посадки
Давайте разберемся, можно ли посадить спаржу в огороде и где лучше это сделать.
Овощ будет расти практически везде. Конечно, на лучшем месте он выглядит гораздо красивее. Место посадки должно быть защищено от ветра, длинные побеги растения легко ломаются под воздействием его порывов.
Почвы
Почва для спаржи предпочтительна со следующими характеристиками:
- сухая;
- проницаемая, воздушная;
- быстро прогревающаяся;
- с толстым пахотным слоем;
- содержащая много перегноя (выше 1,5%);
- известковая (рН 6-7,5).
Не следует сажать этот овощ в:
- заболоченных местах;
- понижениях местности;
- непроницаемые грунты.
Необходимо контролировать рН почвы, если он падает ниже 6, почву нужно известковать карбонатом кальция. На слабых, сухих почвах летом будет происходить засыхание нижних ответвлений. Неблагоприятны почвы с высоким уровнем грунтовых вод, где быстро появится корневая гниль или фузариоз.
Температурный и световой режим
Спаржа требует открытой, хорошо освещенной позиции. В большинстве регионов нашей страны ее сажают на солнечных участках. Хотя на юге можно посадить в полутени.
Она выдерживает перепады температур, вымерзая только при сильных морозах в бесснежные зимы. Низкие температуры в вегетационный период приводят к ухудшению урожайности – медленному росту и более быстрому огрубению побегов. Слишком высокая температура приводит к преждевременному развитию и ослаблению вершины побега.
Размножение и посадка
Перед посадкой спаржи необходимо подготовить почву. В зависимости от условий целесообразно или необходимо уничтожение сорняков, органическое и минеральное удобрение, известкование и глубокое рыхление почвы.
Спаржу выращивают на одном месте не более 12-13 лет.
Ее можно высеять семенами, однако это долгий способ.
Более быстрый способ – попросить кого-нибудь поделиться кусочком корневища или купить его.
Корневища должны быть здоровыми, крупными. Мы расскажем, как вырастить аспарагус из семян на даче и посадить в грунт, а также из корневищ.
Размножение семенами
Вес 1000 семян составляет 25-40 грамм. Сеять их на рассаду для выращивания в домашних условиях не всегда целесообразно. В первый год мы получим тонкую одиночную веточку высотой 20-30 см. Поэтому семена спаржи часто высевают сразу в открытый грунт в уже хорошо прогретую землю. Покупные семена нужно замочить на сутки в теплой воде. Прорастание может занять 4-6 недель.
Как вырастить спаржу из семян? Семена высевают ранней весной, затем рассаду прореживают, чтобы у каждого молодого растения было свободное пространство для роста. Между отдельными растениями должно быть расстояние 15 см. Через год, весной, корневища выкапывают и высаживают на постоянное место в открытом грунте. Часто выращивают спаржу белую аржентельскую. Расскажем, как начать ее выращивание из семян подробнее.
Посев и выращивание из семян спаржи аржентельской пошагово:
- Семена нужно замочить в теплой воде на сутки, чтобы лучше и дружнее прорастали. Затем их лучше простимулировать, замочив в стимуляторе корнеобразования (Корневин, Эмистим-М).
- Если грунт еще холодный, можно высадить семена спаржи аржентельской на рассаду в стаканчики с отверстиями на дне, наполненные универсальным грунтом. Сажают семена на глубину 1-1,5 см. Накрывают пленкой и выращивают сеянцы в домашних условиях при температуре 25 °C на подоконнике. Пленку нужно периодически снимать, проветривать, чтобы не было плесени. Прорастания можно ждать 1-1,5 месяца. Когда появятся всходы, пленку нужно снять.
- Подросшие сеянцы через 3-3,5 месяца после закалки высаживают в грунт. Если почва еще холодная, а сеянцы стали высокими, им может потребоваться подвязка к опорам, сетке.
Молодую рассаду нужно высаживать в укромное место, где нет сильного ветра – у забора или возле грядки с кукурузой, живой изгородью. На дно грядки можно положить ветки деревьев для дренажа. В садовый грунт можно добавить песок, при необходимости торф и известь.
Осенью обрезаем верхние части побегов, а рассаду накрываем листьями или соломой. В конце марта – начале апреля уже будут корневища, готовые давать съедобные побеги. Такие молодые однолетние корневища выкапывают очень осторожно, чтобы сильно не повредить корни. Они должны иметь 15 длинных корней и более 5 почек.
Обычно высаживают однолетние корневища, полученные ранее из рассады из семян, реже из 8-12 недельных саженцев. Корневища сажают на 20-25 см ниже поверхности грунта в земляные валы, расположенные между бороздами, имеющими 40 см в ширину и 25-30 см в глубину.
Посадка корневищ для зеленой спаржи
Осенью следует выкопать траншею шириной 40 см и глубиной 25 см. Между траншеями сохраняем расстояние 120 см. Землю из траншеи кладем с ее обеих сторон. На дно траншем насыпаем курган из почвы, смешанной с компостом или навозом. Насыпь должна быть такой высоты, чтобы после помещения корневища оно оказалось ниже поверхности грунта на:
- для легких почвы – 15 см;
- для тяжелых почв – 10 см.
Корни посаженного корневища равномерно распределяем вокруг насыпи и направляем их вниз. У каждого корневища рядом с отмершим побегом есть углубление. Чтобы растущие побеги аспарагуса прорастали примерно в одном и том же месте борозды, высаживаем их так, чтобы углубления всех корневищ были обращены в одном направлении.
После укладки корневища на насыпи накрываем их почвой, выравниваем поверхность плантации, поливаем.
Посадка для выращивания белой спаржи
Выкапываем траншеи на глубину 30 см, между ними сохраняем расстояние 150 см. Как и при выращивании зеленой спаржи в траншеях насыпаем курганы, но после укладки на них корневища верхушка самой верхней почки должна находиться на 20 см ниже поверхности почвы. Затем траншеи засыпаем, выравниваем поверхность плантации и поливаем.
Выращивание и уход в открытом грунте
Ухаживать за спаржой на огороде не сложно. В первый и второй год выращивания побеги не собирают. Нужно поливать посадки, изредка подкармливать, регулярно вести борьбу с сорняками, осенью подрезать толстые, крепкие, засохшие надземные побеги. Между рядами можно выращивать карликовую фасоль или другие растения-сидераты, дополнительно обогащающие почву легкоусвояемым азотом.
Подробнее о растениях-сидератах в статье https://wiki-dacha.ru/sideraty-dlya-ogoroda-kakie-luchshe
Если к концу второго года выращивания растения достигают 150 см в высоту и производят несколько толстых побегов, то в следующем сезоне можно приступить к уборке урожая. Если аспарагус будет меньше, стоит дать ему еще 1 год для разрастания. Урожай начинают собирать в конце апреля или в первых числах мая.
Полив, подкормки, подвязка
Молодые растения в первый и второй год нуждаются в поливе. В периоды засухи (июль, август) плантацию нужно поливать. Спаржу удобряют органическими удобрениями каждые 3 года в осенний период, а фосфорные и калийные удобрения вносят ежегодно.
После сбора урожая плантацию нужно подкормить. Эту процедуру повторяют во второй половине июля и августе. Растение выпустит зеленые побеги-веточки, и начнется накопление питательных веществ. Побеги нужно привязать к кольям, так как они довольно нежные.
Выращивание белых побегов
Этот вид требует больше заботы. Белая спаржа, получается путем насыпки земляных валов над растениями. Побеги, растущие полностью под землей, этиолируются и поэтому не производят зеленый пигмент – хлорофилл. Они содержат меньше витаминов, минералов, но имеют более нежный вкус.
Когда весной (апрель) над поверхностью почвы появятся верхушки побегов, их засыпают почвой. Для этого рядами по всей длине грядки насыпают валы, которые в первый год выращивания должны быть 20 см в высоту и 50 см в ширину. В последующие годы высота вала увеличивается до 35 см. Валы выравниваем.
Если накрыть их черной пленкой, это ускорит сбор урожая.
Вал следует избавлять от сорняков, чтобы заметить ростки аспарагуса, появляющиеся над поверхностью. Тогда можно начинать сбор урожая (см. ниже). После окончания сбора белых побегов (конец июня) валы рассыпают, стараясь не повредить побеги. Затем уход происходит так же, как и при выращивании зеленой спаржи.
Болезни и вредители
Иногда растение подвергается нападению спаржевой тли. На неблагоприятных, заболоченных местах иногда появляется не только тля, но и спаржевая трещалка (Tetrastichus asparagi), а также могут начинаться грибковые заболевания, наиболее распространенные – ржавчина, фузариоз, проявляющиеся внезапным увяданием и отмиранием целых побегов.
Фото. Спаржевая трещалка
Морозостойкость
Спаржа в Подмосковье, Средней полосе России зимует в открытом грунте, но не стоит выращивать ее в местах, где часто происходят поздневесенние заморозки. Под укрытием можно выращивать спаржу в Ленинградской области. Повредить спаржу могут только сильные перепады температур во время бесснежных зим. Под снегом она выдерживает снижение температуры до -33 °С.
Сбор
Собирают молодые побеги, вырастающие из подземного корневища в период с середины апреля до середины июля. Сбор урожая зеленой спаржи производится ежедневно, а белой спаржи – даже 2 раза в день (из-за необходимости избегать прорастания побегов над земляными валами и их окрашивания). Суточный сбор с гектара составляет в среднем около 100 кг (в периоды высокой температуры более 200 кг).
Побеги обрезают, когда они достигают высоты 20-30 см.
Сбор зеленой спаржи
Зеленую спаржу собираем последовательно, когда побеги достигают длины 15-20 см. Срезаем зеленые побеги длинным острым ножом немного ниже поверхности земли. Поскольку сбор растущих побегов приводит к истощению органических веществ, хранящихся в корнях, и ослаблению растения, в первый год нужно закончить сбор урожая спаржи раньше, чем в последующие годы, то есть в начале июня. В последующие годы сбор урожая продолжается до конца июня. После сбора плантацию удобряют (см. выше).
Сбор белой спаржи
Побеги белой спаржи вызревают в земляных валах. На месте прорастающего побега аккуратно раскапываем земляной вал и обрезаем побег на 2-3 см выше корневища. Затем снова нагортаем землю на вал, выравниваем и слегка пристукиваем сверху. Будьте осторожны, чтобы не повредить молодые, растущие побеги. Плантацию контролируем 2 раза в день, срезаем побеги, так как в месте контакта со светом они приобретут фиолетовый, а затем зеленый цвет.
Хранение урожая
Правильное хранение очень важно для качества спаржи. При высокой температуре побеги высыхают, быстро древеснеют, а у белых ниже головки появляется красная окраска.
Без охлаждения спаржа сохраняет свежесть 1 день, в течение этого времени ее следует продать или употребить.
Побеги могут храниться несколько дней в холодильнике при температуре + 1 °C +3 °C и влажности воздуха около 100%. Также спаржу можно консервировать или замораживать.
Применение
Спаржа выращивается как овощ (культивировалась с древности египтянами, греками, римлянами). Считается афродизиаком. Римляне консервировали спаржу в собственном соусе, употребляли в горячем виде с растопленным маслом, солью, перцем и каплей цитрона. В Европе во время Средневековья она утратила популярность, которую восстановила в XVI веке, став популярной в Англии, Франции, Германии. В настоящее время культивируется во всем мире.
Кулинарные качества
Спаржа описывается как один из самых вкусных овощей. Она отличаются тонким вкусом, сочетается с мясными блюдами, рыбой, птицей, другими овощами. Также известен суп из спаржи.
Рекомендуется в здоровой диете благодаря следующим преимуществам:
- высокие вкусовые качества;
- большое содержание витаминов (C, фолиевая кислота), минеральных солей (цинк, кальций), антиоксидантов (рутин, глутатион) и пищевых волокон;
- низкая энергетическая ценность (100 г свежей спаржи имеет калорийность 17 ккал, 10 сваренных побегов – 33 ккал).
Жареные семена являются суррогатом кофе.
У некоторых людей потребление спаржи может вызвать чрезмерную секрецию кишечных газов. Кроме того, после употребления спаржи в среднем у 40-50% людей появляется неприятный запах мочи. Запах ассоциируется с гниющими продуктами, вареной капустой и т.д.
Способы приготовления
Из спаржи готовят салаты, супы, гарниры к мясным и рыбным блюдам. Перед приготовлением белые побеги спаржи требуют очистки (ножом удаляют кожуру сверху вниз). Зеленые побеги не требуют чистки. Затем следует отрезать или отломить затвердевшую часть побега. Спаржа варится 10-15 минут в подсоленной воде, с добавлением лимонного сока и сливочного масла. Лимонный сок не добавляется при приготовлении зеленой спаржи, он окрашивает побеги в серый цвет.
Сколько варят спаржу:
- белая спаржа варится до мягкости;
- зеленая – меньше (до состояния al dente).
После приготовления спаржу подают с маслом, голландским соусом, соусом бешамель, винегретом, с петрушкой, панировочными сухарями, пармезаном, нарезанными яйцами, сваренными вкрутую.
Спаржу можно запекать в духовке, на гриле. Она также используется для приготовления пирогов.
Лекарственное растение
Отвары из корневищ и корней спаржи издавна применялись при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и почек, ревматизме, эпилепсии. Компрессами с отварами лечили гнойные кожные заболевания. В китайской народной медицине отвары из корневищ и корней применялись как мочегонное средство, улучшающее психическое настроение, лечащее или предотвращающее подагру, сахарный диабет, импотенцию.
Современная медицина считает спаржу овощем, богатым витаминами, минеральными солями. Спаржа содержит большое количество:
- фолиевой кислоты (10 сваренных побегов содержат 225 мкг этого витамина, то есть почти 50% от суточной нормы);
- витамина C (10 сваренных побегов – 25 мг).
По этой причине спаржу рекомендуют женщинам, планирующим беременность, в качестве богатого источника фолиевой кислоты.
В спарже содержатся витамин Е, каротин, калий, клетчатка, глутатион, антиоксиданты благотворно воздействуют на кожу. Молодые побеги и корни обладают мочегонным действием, эффективны в предотвращении образования камней в почках. Аспарагин и экстракт спаржи вызывают снижение давления, расширение коронарных сосудов, усиление силы сокращений миокарда при одновременном замедлении их ритма.
Широкое применение спаржи при лечении импотенции в различных культурах, например, в Англии, Индии, вероятно, связано с фаллическими ассоциациями этого овоща. В настоящее время предполагается, что спаржа обеспечивает организм многочисленными ингредиентами с высокой питательной ценностью, улучшая здоровье и, следовательно, сексуальную потенцию и повышая либидо. Растение содержит фитоэстрогены, называемые аспарагозидами, которые, однако, без явных эффектов использовались для лечения сексуальной дисфункции у женщин.
По мнению некоторых ученых, фитоэстрогены, присутствующие у вида Asparagus adscendens, ингибируют превращение тестостерона в 5-альфа-дигидротестостерон, увеличивая его концентрацию в организме.
Декоративное растение
Живые зеленые побеги сохраняют окраску до поздней осени. Спаржу можно выращивать в качестве дополнения к цветочным букетам. Также спаржа может выполнять роль быстрорастущей и отлично скрывающей от посторонних взглядов живой изгороди.
Выращивание спаржи непростое, требует времени. Однако, однажды посаженная спаржа при правильном уходе может прослужить долгие годы.