Калина – деревья или кустарники, встречающиеся по всей стране и достигающие высоты 5 метров. В природе растет во влажных местах, вдоль рек, на лугах и на гумусных почвах. Весной кусты калины покрыты красивыми белоснежными цветами, осенью созревают ярко-красные ягоды, долго остающиеся на ветках. Калину высаживают в садах в качестве декоративного кустарника, но лекарственные свойства ее плодов также заслуживают внимания. Как применяется в традиционной и народной медицине красная калина – полезные свойства и противопоказания, применение ягод, цветков, коры рассмотрены в данной статье.
Содержание
Описание растения
Род Viburnum включает в себя множество видов, в основном кустарников и небольших деревьев, которые сажают в садах из-за декоративных цветов и листьев. Многие декоративные калины поражают ароматом цветов, а осенью также красивым окрасом листьев. Род включает более 100 видов и многочисленные сорта, значительную часть которых можно выращивать в нашем климате. В диком состоянии в нашей стране распространены 2 вида:
- калина красная (обыкновенная) (Viburnum opulus);
- калина гордовина (Viburnum lantana).
Наиболее часто выращивают и применяют в народной медицине красную калину. В настоящее время растительное сырье и плоды для пищевых целей получают в основном из дикорастущих растений, распространенных по всей стране. Это дикое лекарственное растение произрастает во всей Европе, Центральной и Западной Азии, Северо-Западной Африке и Сибири. В природе встречается в лесах, зарослях, подлесках, на опушках, вдоль рек, ручьев, на берегах озер.
Целебные свойства калины для организма человека были известны и ценились в древние времена в Европе, Северной Америке. На Дальнем Востоке в 18 веке настоем листьев и плодов лечили фарингит. Плоды часто использовались для изготовления повидла, а отваром коры, втираемым в кожу головы, укрепляли волосы и лечили облысение.
Частая форма – высокий куст с голыми и угловатыми стеблями, растущий на высоту до 4 метров с серой и продольно растрескивающейся корой. Молодые ветви блестящие, красно-коричневые.
Листовая пластинка широкая, у черешка в форме сердца. Листья развиваются одновременно с цветами, которые осенью становятся малиново-фиолетовыми. Листья симметричные, длиной 7-10 см, на молодых побегах они могут быть немного больше – до 12 сантиметров в длину.
Цветет красный вид в мае и июне, а плоды появляются в сентябре. Соцветие состоит из белых цветков, которые распускаются и образуют плоские соцветия на верхушках стеблей до 10 см в диаметре. У цветов 5 лепестков.
Фото. Соцветие калины
Плод – костянка с сочной, терпкой мякотью, обладает ядовитыми свойствами, особенно для маленьких детей. Однако ядовитые соединения исчезают с наступлением первых заморозков или под воздействием высокой температуры. Из-за высокого содержания пектинов плоды используют для желирования, в винодельческой или ликероводочной промышленности. Плод имеет одну косточку красного цвета, круглую и плоскую.
Это многолетнее растение. Калина растет очень быстро, годовой прирост побегов составляет 30-40 см. Через 5 лет куст достигает около 1,5 м в высоту и ширину. Через 10 лет он уже занимает площадь около 3 × 3 м, а после 20 достигает максимальных размеров.
Красный вид калины полностью устойчив к морозам. Растет чаще всего на плодородных и влажных почвах, хорошо культивируется на средней почве. Не любит засухи во время цветения. На сухих почвах может поражаться тлей. В солнечных местах лучше цветет и приносит плоды. Терпит обрезку. Хорошо растет в городских условиях, переносит загрязнение воздуха. Кустарник можно сажать в парках, у воды, в садах.
Сбор и заготовка плодов, коры
Красная (обыкновенная) калина – крупный кустарник, который часто растет на берегах рек. Ягоды калины собирают с августа по октябрь. Лучше собирать плоды калины после первых заморозков – тогда они теряют неприятный вкус. Если нет такой возможности, можно положить собранные плоды в морозильную камеру на несколько дней. Эффект избавления от горечи будет аналогичным.
Можно рвать плоды до весны, пока они висят на кустах и выглядят аппетитно. Срывают целые грозди, не обламывая ветки. Отдельные плоды легко давятся в пальцах, а оставленные целые грозди можно долго хранить. Также сушат калину в пучках, отсоединяя от цветоносов только после высыхания.
Сушат ягоды в вентилируемых, затененных местах или в сушилках, духовках при температуре 50-60 °С. Вместо сушки можно хранить плоды зимой, связав ветки с плодами в гроздья и повесив в холодной комнате, на веранде или балконе (завернув в бумагу). В прошлом ящики с плодами хранили в снегу на северной стороне дома.
Можно перетереть калину с сахаром и оставить пюре в холодильнике. Продукты из калины долго не портятся из-за содержания бактерицидных соединений. Также можно выжать сок через соковыжималку, а оставшиеся «чипсы» подсушить и добавлять в чай. Такой полезный чай с калиной укрепит организм зимой. Сырой калиновый сок можно хранить в течение длительного времени.
Цветы следует собирать в мае – в начале и во время цветения.
Кору собирают с марта по апрель, удаляя ее с молодых ветвей возрастом не менее 2-3 лет с поперечным сечением до 2 см. Ее сушат преимущественно в солнечных местах или в сушилках, рассыпав тонким слоем, при температуре до 40 градусов.
Питательная ценность
Калина красная широко известна и используется в медицине. Сырьем являются:
- кора (Cortex),
- цветы (Flos),
- плоды (Fructus Viburni),
А фармацевтическое сырье – кора – Cortex Viburni opuli (prunifolii).
Активные ингредиенты калины следующие:
- флавоноиды (астрагалин, кверцетин, амантафлавон, кемферол);
- дубильные вещества (примерно 6-7% в коре);
- тритерпены (альфа и бета-амирин, олеаноловая кислота, урсоловая кислота);
- кумаринаты (скополетин, эскулетин);
- эфирное масло;
- гликозид (вибурнин);
- фитостеролы (бета-ситостерол);
- фенольные спирты;
- флобафены;
- фенольные кислоты (салициловая кислота);
- валериановая кислота;
- пектин;
- муравьиная кислота;
- уксусная кислота;
- каприловая кислота;
- вибурнитол (циклитол);
- смолы 6-6 5%.
Плоды содержат также:
- сапонины;
- дубильные вещества (3%);
- сахара (32%);
- пектин;
- танины;
- каротин;
- витамины С, К, Р;
- катехиновые дубильные вещества;
- соединения кумарина;
- каротиноиды;
- сапонины;
- Ca, Mg, Fe;
- минеральные соли.
Горький вкус ягодам придает гликозид, называемый вибурнин. Это активное химическое соединение защищает организм человека от различных видов инфекций, обладая антибактериальными свойствами.
Валериановая кислота, входящая в состав калины, оказывает успокаивающее действие на нервную систему.
Кора калины содержит:
- органические кислоты;
- дубильные вещества;
- смолы;
- соединения кумарина.
Лечебные свойства растения
В медицине красная (обыкновенная) калина применяется, как средство обладающее спазмолитическим, успокаивающим, повышающим иммунитет действием. Используется при гладкомышечном, маточном и кишечном напряжении. Работает благоприятно при сокращениях матки и применяется для болезненных периодов. Применяется во время менопаузы у зрелых женщин.
Показания к употреблению препаратов и народных средств, произведенных на основе калины:
- дисменорея;
- менопауза;
- чрезмерное менструальное кровотечение;
- гипертония;
- инфекционные заболевания, простуда, лихорадка;
- мочекаменная болезнь;
- отеки;
- олигурия;
- детоксикационные процедуры.
Кора
Не только плод но и корни, кора нашли применение в медицине – народной и научной. В научной медицине используется в основном кора калины (Cortex Viburni opuli).
Кора содержит флавоноиды:
- природные антиоксиданты;
- большое количество катехинов;
- органические кислоты;
- витамины С, К;
- танины;
- тритерпены;
- бета-систостерин;
- эсклетин;
- скополетин;
- эфирные масла;
- горькие соединения.
В состав экстракта коры калины также входит кумарин – органическое соединение с запахом, напоминающим свежее сено, обладающее диастолическим действием и снижающее тонус мышц матки, расслабляя их.
В народной медицине кора калины издавна считалась женским лекарством. Считалось, что компоненты коры подавляют влагалищное кровотечение и смягчают нежелательные эффекты менопаузы. Экстракт коры также рекомендуются при нерегулярных кровотечениях во время менопаузы.
Препараты из коры отлично снижают артериальное давление.
Полезные свойства ягод
Среди широкого использования плодов калины, ее богатые свойства применяют в следующих случаях:
- лечение простуды;
- язвенная болезнь желудка;
- заболевания двенадцатиперстной кишки;
- геморрой;
- спазмолитический эффект;
- успокаивающее при болезненных менструациях;
- при сокращениях матки;
- успокоительное;
- укрепляет сердечную мышцу;
- простуда;
- диарея;
- гипертония.
Полезные свойства калины красной также обусловлены наличием фитостеролов – веществ, защищающих организм от сердечно-сосудистых заболеваний. Эти ягоды снижают уровень холестерина в крови и артериальное давление. Плоды усиливают секрецию мочи, а замороженные ягоды являются профилактическим антигипертензивным средством. Эти ягоды также обладают антигеморрагическими и вяжущими свойствами, используются при гастроэнтеритах и острых болях в спине, пояснице
Популярная заготовка – протертая калина с медом (сахаром), полезные свойства лакомства применяются от высокого давления. Замороженные ягоды обеспечат питательную добавку к осенне-зимнему рациону.
Настои
Ягоды также рекомендуются в качестве источника витаминов. Они часто используются для изготовления вин, консервов, сиропов. Препараты часто готовят с добавлением меда и используются как домашнее средство от кашля.
Свойства настоя плодов калины:
- усиливают сокращения миокарда;
- оказывают мочегонное действие;
- успокаивающее действие при неврозах;
- помогут при болях в кишечнике;
- применяют при жалобах на желчный пузырь или мочеиспускание.
Экстракты
Водные и водно-спиртовые экстракты калины имеют следующие свойства:
- оказывают расслабляющее и успокаивающее действие на мышцы матки, гладкие мышцы пищеварительного тракта;
- антигеморрагические (гемостатические);
- герметизирующее и укрепляющее действие на кровеносные сосуды;
- противовоспалительное;
- антиэкссудативное;
- успокаивающее и гипотензивное (понижают артериальное давление);
- благоприятно действуют при варикозном расширении вен конечностей и заднего прохода;
- увеличивают секрецию мочи, хлорида натрия и метаболитов азота, оказывают детоксифицирующее и противоотечное действие.
Сок и отвар ягод, корней, цветков
Сок калины имеет полезные свойства для мужчин и женщин. Это ценный источник следующих веществ:
- здоровые сахара;
- пектины;
- дубильные вещества;
- витамины А, С, Р.
Калиновый сок и отвар используют для:
- Лечения желудочно-кишечных заболеваний, например, язв желудка и двенадцатиперстной кишки, благодаря потому, что в составе калины содержатся антибактериальные танины.
- Отвар и фруктовый сок калины с медом, служат средством предотвращения желудочно-кишечных кровотечений.
- Отвари и сок также рекомендуются при диарее.
- Сок, смешанный с медом, можно использовать как натуральное средство от кашля.
- Обладает диастолическим действием.
- Облегчает менструальные боли.
Отвар корней калины помогает лечить судороги, истерию, бессонницу, применяется астматиками.
Отвар цветков калины обладает следующими свойствами:
- содержит органические кислоты, стимулирующие работу слюнных желез, в результате улучшается пищеварение – уменьшается вздутие живота, устраняются колики, регулируется функция кишечника;
- улучшает обмен веществ.
Противопоказания
В плодах калины содержатся ядовитые сапонины. После приема внутрь в больших количествах они вызывают побочные эффекты – рвоту, головокружение, нарушения речи, потерю сознания.
Дети наиболее уязвимы к побочным эффектам калины. Поэтому им можно есть калину только после обработки, например, в виде джемов, мармелада, соков или настоек и в ограниченных количествах. С осторожностью, только после консультации с врачом, следует применять подобные препараты и настойки беременным, кормящим женщинам.
Ягоды следует употреблять после замораживания (24 часа) и после термической обработки, тогда они теряют горечь и свои ядовитые свойства, полученные в результате содержания сапонинов.
Сырая калина вызывает желудочно-кишечные расстройства, болезненные поносы, головные боли.
Людям, страдающим от ацидоза желудка, хронической болезни почек следует соблюдать осторожность с настойкой калины.
Способы применения
Из плодов красной калины можно приготовить варенье, джемы, мармелад, соки, настойки.
Внимание! Всегда проваривайте плоды перед употреблением (необходима термическая обработка), чтобы они потеряли свойства, раздражающие пищеварительный тракт.
Термически обработанные ягоды калины богаты пектинами, антоцианами, полезными флавоноидами. Отвар из ягод (варить 10 минут) можно давать после подслащивания медом при инфекционных заболеваниях, простудах, слабости.
Калиновый сок на зиму
Сок является идеальным средством от простуды, кашля, укрепляет организм, успокаивает. Также его используют в качестве натурального красителя. Он улучшает иммунитет, немного снижает давление, успокаивает.
Ингредиенты:
- ягоды калины,
- вода
- сахар,
- мед.
Способ приготовления:
- Вымойте, переберите ягоды, удалите плодоножки у плодов, которые были заморожены или собраны после заморозков.
- После оттаивания плодов, раздавите их, выдавливая сок в кастрюлю.
- Не выбрасывай ягоды. Переложите их в другое блюдо.
- Сок закипятите и оставьте на некоторое время на медленном огне.
- Оставшиеся плоды залейте водой так, чтобы вода полностью покрыла их.
- Варите, пока они не развалятся – 30 минут.
- Процедите фрукты через ситечко.
- Перемешайте сок и отвар. Готовый сок может напоминать пюре.
- Подсластите по вкусу.
- Разлейте сок в простерилизованные банки.
- Пастеризовать банки с соком калины нужно 15 минут.
Подавать с медом.
Совет. Плоды калины выделяют неприятный запах во время приготовления. Не нужно беспокоиться, после термической обработки запах исчезнет.
Желе (при гипертонии, бронхите)
Свежие ягоды калины красной залить водой и довести до кипения. Смешать ягоды миксером пополам с медом или приготовить перетертую калину с сахаром или патокой. Разлить в стерилизованные банки, закрыть. Поместить в темное прохладное место.
Принимать по маленькой кофейной ложке 3 раза в день при:
- гипертонии,
- бронхите,
- астме,
- простудных заболеваниях.
Настой сушеных ягод (Infusum Viburni)
Пол чайной ложки сушеной калины залить стаканом кипятка и держать накрытым крышкой 30 минут. Можно проварить 5 минут на медленном огне. Пить отвар нужно 3-4 раза в день по 1-2 столовые ложки между приемами пищи.
Настой можно подсластить медом или клюквенным соком и применять при воспалении и инфекциях мочевыводящих путей, мочекаменной болезни, простуде, во время менопаузы.
Отвар коры калины (Decoctum Viburni)
В чашку кладут 1 чайную ложку коры калины, заливают 1 стаканом холодной воды. Кипятят 5 минут и дают постоять 20-30 минут. После настаивания отвар принимают через 1 час после еды (1-2 столовые ложки).
Отвар можно применять в виде мелких клизм (50-100 мл) при геморрое, в виде компрессов, для промывания кожи при воспалениях.
Настойка на водке и спирту
Ингредиенты:
- 2 чашки ягод калины,
- 0,5 л спирта,
- 1,5 стакана меда,
- 0,5 л водки.
Способ приготовления настойки:
- Положите в кастрюлю плоды калины и залейте 0,5 л спирта.
- Выдержать 2 недели в темном, теплом месте.
- По истечении этого времени слить спирт и раздавить фрукты.
- Вылейте 1,5 стакана жидкого меда в полученный настой.
- Смешайте, а затем налейте 0,5 л водки.
- Оставьте настойку на неделю.
- Через 7 дней отфильтруйте несколько раз.
- Перелейте калиновую наливку в бутылки.
Настойка из калины на водке будет готова примерно через полгода.
Настойка с мёдом и коньяком
Способ приготовления:
- 2 кг калины нужно промыть и высушить.
- Положить фрукты в большую банку.
- Залейте 0,5 л коньяка.
- Положите 500 г натурального меда.
- Добавьте 1,5 л кипятка.
- Плотно закройте и отложите в темное и прохладное место. Через 6 недель настойку разливают в бутылки.
Настойка из калины с облепихой «Уральская»
Ингредиенты:
- 500 мл водки;
- 500-600 г калины;
- 50 г плодов облепихи, протереть;
- 10 горошин черного перца.
Способ приготовления:
- Свежие ягоды калины помыть, высушить, разложить в банки – не раздавливать.
- Залить водкой, чтобы покрыть ягоды.
- Оставить настаиваться на сутки в прохладном, темном месте.
- Добавить перец и оставить настаиваться еще на сутки.
- Добавить облепиху, настаивать 3 недели.
- Процедить облепихово-калиновую настойку, разлить в бутылки.
В кулинарии
Калину используют различными способами:
- если протереть калину с сахаром можно использовать ее в качестве ингредиента десертов;
- добавляют в пельмени, пироги;
- готовят дрожжевые булочки с калиновой начинкой;
- заменяют изюм;
- добавляют в тесто при выпечке хлеба (так называемый калиновник);
- используют в праздничной выпечке калину, смешанную с маком и пюре из груш или с тушеной тыквой;
- готовят варенье из калины, соки, сиропы, желе;
- делают спиртовые настойки и ликеры;
- квасят вместе с капустой.
Рецепт заменителя кофе из калиновых косточек
Косточки калины, оставшиеся после отжима сока, обладают множеством полезных свойств. Их следует вымыть, высушить, затем обжарить в духовке и измельчить в мельнице. Используют в качестве заменителя кофе. Имеет горький вкус и приятный аромат. Лечит запоры.
Отзывы
Калину нужно сильно подсластить, желательно медом, потому что сок терпкий и имеет довольно специфический запах. Я смешиваю калину с черноплодной рябиной. Можно добавлять ваниль, имбирь или гвоздику.
Ирина
По калине можно проверять на птицах силу морозов или заморозков. После прошлой зимы калина оставалась на кустах до весны, а ягоды высыхали на ветках. Оказывается, морозы были недостаточно сильны, чтобы ягоды заинтересовали птиц. Эта ягодка просто «отвратительна» на вкус, даже после замерзания зимой она болтается на деревьях. После добавления сахара и варки ягод по всему дому распространился запах грязных носков. После 10 минут варки цвет от красного начинает медленно становиться коричневым. После охлаждения джем имеет интересный вкус, чем-то похож на клюквенный джем – слегка терпкий с отчетливой горечью, с характерным, хотя и не таким неприятным запахом.
Оксана
Я провариваю замороженные ягоды в сахаре и при сильном кашле ем 1 чайную ложку. Помогает! Что касается запаха калины, она на самом деле имеет зловещий запах, но на вкус все в порядке.
Игорь